Tongschar vers zonder vel 500 gram stuk

De vis wordt afgewogen inclusief kop, staart en vinnen. Kiest u voor een bewerking, houd er dan rekening mee dat dit van invloed is op het gewicht van de vis. In het seizoen heeft een tongschar ongeveer 50% netto visgewicht.

De naam van de tongschar zorgt bij mensen nogal eens voor verwarring. Is het een tong, is het een schar? Om het nog verwarrender te maken wordt deze vis in de volksmond ook nog wel eens melktong, steentong of hoteltong genoemd. De tongschar is ondanks de naam geen tong- of scharsoort, maar wel een platvissoort die nauw verwant is aan de schol. Je herkent de tongschar aan zijn oranjebruine kleur, witte onderzijde en kleine mondje.

De smaak van de tongschar is prima: het vlees is zachter en de filets zijn dikker dan tong. Tongschar is bijzonder geschikt om te bakken op de graat, te pocheren of om te smoren in de oven. Alle recepten voor tong zijn bovendien ook goed te gebruiken met tongschar.

• Wetenschappelijke naam: Microstomus kitt
• Vangstgebied: Noordzee
• Vangstmethode: Flyshoot & Sleepnetten