Wilde zeebaars vers

Wilde zeebaars leeft zowel in open zee als in kustgebieden en overgangsgebieden tussen zoet en zout water. In de zomer gaan ze soms zelfs de rivier op. De zeebaars is een slimme vis, bij helder weer kan hij de vissersboten goed onderscheiden en wordt er aanmerkelijk minder gevangen. Stormachtig weer is daarom beter voor de vangst van zeebaars. Onze zeebaars wordt voornamelijk lijn gevangen. Aan die haken zit aas zoals inktvis, zandspiering of sardine.

De smaak is zoetig en mild met een fijne structuur met relatief weinig graten. Zeebaars kan op vele manieren bereid worden. Vermijd bij het koken liever het gebruik van krachtige aroma's. Het vel is altijd lekker, laat dat dus aan de vis zitten.

• Wetenschappelijke naam: Dicentrarchus labrax
• Vangstgebied: Noordzee
• Vangstmethode: Haken & Lijnen